百年老店「捨得」賺更多！陳允寶泉產品聚焦術》專心賣檸檬蛋糕、太陽餅　營收翻五倍

傳統糕餅店陳允寶泉，是許多台中人心目中的名店，且連續多年入選台中十大伴手禮老舖。以小月餅、檸檬餅、太陽餅聞名，每逢佳節門市常擠滿人潮。

這家百年老舖從2013年營收僅數千萬，十年間營收翻了五倍多。在多數人印象中，百年老店往往給人一成不變的印象，為何他們能突破？事實上，因為店鋪所在的商圈沒落，加上客層老化，變革之前，其實曾面臨虧損。

為突破困境曾讓人生變黑白、努力也因經營迷航變徒勞

面對困境，陳允寶泉企業主翁羿琦展開多管齊下的求生之路。在台中勤美商圈開設文創門市吸引年輕客群、積極參與各類糕餅展覽，親自管理門市、為增加營業額，四處找新通路、不斷研發新產品以求招攬新客。

「我那時候沒有休息時間，更常一個人焦慮到睡不著，看丈夫睡得這麼好，曾經搖醒他，我都睡不著，看你這麼好睡，我真不舒服。」翁羿琦笑著回憶。

她累癱，營運卻不見起色。勤美商圈文創店因未能精準定位加上租金過高而告終、新產品因銷售不佳造成庫存失控，每年報廢上百萬貨品；為讓通路商願意進貨，她更讓利，導致整體毛利率不到10%。

所有的努力，都像重拳打在棉花上，徒勞無功，「我實在不想過這種人生。」她甚至常常懷疑人生。

轉機，發生在2019年，直至翁羿琦遇見商明企管顧問。她帶著丈夫與兒子一起參加商明國際企業主計畫（BOP），學習建立組織圖、制定標準作業流程、進行職責移轉。翁羿琦開始將原本集中在自己身上的功能，分配到專業部門，獨立出行銷部、公關部等單位。

隨著組織架構重整，陳允寶泉實現各部門各司其職的專業分工，提升營運效率與決策精準度。

從家族老店到專業組織分工　聚焦經營成翻轉關鍵

獨立出各部門後，他們成功將營運思維從「產品導向」轉向「市場導向」。陳允寶泉副總經理陳溢輝解釋，長期以來，他們缺乏系統性的產品規劃，常根據個人喜好開發新品，以至於陳允寶泉一度有近600種產品，門市人員需熟記厚重的產品手冊。隨著專業分工的推進，並且請行銷公司協助市場定位，他們認識到：市場要的不是多，而是精緻獨特。

「我們開始用毛利跟營收做分析，把表現最差的產品砍掉，只留最好的。」陳溢輝說。

現在，他們專注在三大核心產品：檸檬蛋糕、太陽餅和小月餅。以檸檬蛋糕為例，會根據季節推出不同口味的變化，如冬季草莓檸檬蛋糕、夏季芒果檸檬蛋糕、秋季柚香檸檬蛋糕。他們也改良太陽餅皮使其熱量降低、研發出使用台中知名「東泉辣椒醬」口味的太陽餅，成功創造話題。

透過這些策略，七年內檸檬蛋糕的營收成長了十七倍。也因為產品推出精準定位於二十五至三十五歲消費者，訴求減糖無負擔、精緻伴手禮等，平均顧客年齡從五十歲以上降至三十歲左右。

聚焦，讓傳統產品能更有節奏的創新。產品因透過行銷部與公關部聯手以社群行銷、發放新聞稿等手法，更快速被看見，「以前再好的產品缺行銷，也是賣不好！」現在，他們學會包裝宣傳新品，創造附加價值，也不必再如從前自砍價格，求著通路幫忙賣，整體毛利率因此翻倍。

她讓新一代去闖去試　轉型成功在於「放手」

陳允寶泉的轉型成功，核心在於「捨得」，捨去複雜產品線，捨去傳統思維。然而，能捨的背後，其實是翁羿琦願意放手，讓新的一代去闖去試。

「很多家族企業常常碰到第一代不願意放權給第二代。」翁羿琦坦言。能把手上的權力釋出，真的是很難的課題，但她卻願意讓兒子多去嘗試。當陳溢輝在行銷上嘗試新做法時，翁羿琦給予充分支持，即使有時會賠錢。例如花30萬元拍攝微電影，效果不佳，但翁羿琦視之為必要的學習過程。

之所以翁羿琦願意，是因為勤學。「企業主能看見多少層樓的可能性，就決定了他放權的意願與程度。」商明國際共同創辦人張倩瑜分析。

翁羿琦透過商明BOP培訓讓她從原本只看見一層樓，發現還有更多層樓可攀登，視野拓展，她才能知道，愈是放手，企業才可能透過組織的運作獲得成長，進而實現營收的大幅成長。陳允寶泉的故事證明：百年老店的生命力，不在於一成不變，敢於破圈，求新求變，才能在競爭激烈的市場中持續綻放光彩。