從髒髒包、生吐司、羅馬生乳包（Maritozzo）到巴斯克蛋糕、達克瓦茲、扁可頌、千層蛋塔⋯⋯，不同的甜點掀起旋風，造就各式團購、打卡店、排隊店，話題不曾間斷。而2025年最不可忽視的甜點關鍵字為「滿餡甜甜圈」，一路由日本、韓國延燒至台灣，快速累積聲量。
滿餡甜甜圈即是義大利的傳統甜點「Bomboloni」，製作方式為將球形麵體油炸後裹上糖粉並擠入內餡，在媒體與社群推波助瀾下，以更新穎、具潮流態度、精緻與話題性的面貌，傳播至世界各地。
以滿餡甜甜圈為主打的國際品牌，進軍海外或聯名快閃，近一步開設連鎖店，創造更高的討論度。
解密日韓人氣2大名店：「 I'm donut?」、「 Cafe Knotted」
來自日本福岡的人氣名店「I'm donut?」，為知名主廚平子良太繼人氣名店「DACOMECCA」、「AMAM DACOTAN」後的再造巔峰之作。
「 I'm donut?」主打具鬆軟口感的職人麵團，並開發出爆款開心果口味，一路從福岡開至東京澀谷、中目黑等地。2025年4月中，品牌首家海外店於美國紐約時代廣場開幕，6月的韓國首爾店開幕，則延攬日本當紅設計師，曾與渡邊直美、星野源、迪士尼、Uniqlo合作的吉田Yuni（吉田ユニ）主導視覺，以「外在」創造更多話題的取向相當明確。
韓國「Cafe Knotted」則以粉嫩可愛的療癒插畫風建立品牌第一印象，「微笑臉譜」策略奏效，K-pop天團BTS也與其聯名。
Cafe Knotted為韓國餐飲集團GFFG旗下一員，品牌成立於2017年，吸睛的包裝與近似潮牌的操作，乘著韓風，迅速從首爾、釜山走向國際，最近宣布進軍美國洛杉磯。
滿餡爆漿視覺張力，滿足「外貌協會」的社群偏好心態
2022年成立於桃園阜山聚落的「Chubby Doo」以神似Cafe Knotted的笑臉設計「出道」，以市面上甜甜圈少見的流沙鹹蛋黃、伯爵珍珠卡士達等內餡做出差異化，嘗試將滿餡甜甜圈、圓可頌玩出新意。
滿餡甜甜圈「爆漿」的視覺張力非常符合社群喜好，「Chubby Doo」的行銷宣傳遂決定主打影片，以流動內餡效果觸發使用者討論與轉發。品牌創辦人何孟修分享，「 『 foodie』與美食部落客更願意分享內容，色彩鮮豔與變化性高的外觀裝飾比傳統甜甜圈的傳播力道更強，滿餡甜甜圈自帶強大社群穿透力。」
2024年創立的年輕品牌，來自台中霧峰的「將滋Just Bakery」，汲取I'm donut?和Cafe Knotted在產品力與行銷力的優勢，推出好吃又好看的滿餡甜甜圈。
以往台灣市場早就有滿餡甜甜圈這個品項，之所以突然爆紅，必須歸功深諳如何操作潮流品牌的日韓行銷策略，緊抓視覺先行、第一眼印象、聯名等關鍵詞。
Just Bakery品牌創辦人陳裕仁分析， 「容器可愛、造型有精緻度，就會有想拍照分享的慾望，達到擴散效應。另外，滿餡甜甜圈當作贈禮，也充分提供了傳統甜甜圈所缺少的驚喜感。」
在地化平衡之必要
乘著流行，台灣的在地滿餡甜甜圈品牌紛紛出籠，然而台灣人喜好的甜度與歐美、日韓不同，台灣人對甜點的最高讚美是「不會太甜」，陳裕仁說，「台灣人吃甜喜歡有層次，例如巧克力、抹茶的苦甜後回甘茶韻，還有草莓及檸檬的酸甜。要因應台灣消費者的接受度進行改良，才可以成功。」
秉持這個原則，將滋Just Bakery 基本款「三寶」：巧克力、香草、草莓3大口味因而接受度廣，成為銷售量最好的拳頭商品。而oreo與開心果口味，則在品牌官方Threads獲得最多按讚數。
陳裕仁表示，Oreo口味是開業初期的主打，當時製法容易在滿餡甜甜圈冷卻後反油，因而短暫下架，經改良製程後，保留更多oreo碎片的口感，並以挖取方式填入內餡重出江湖，廣受好評。
Chubby Doo則發現台灣人對「鹹甜」口味的偏愛，像是番茄蜜餞、蛋黃酥等配方，因此他們在研發獨家口味時，便以「移植」的概念為突破點。
除此之外，外觀討喜並以鳳梨花裝飾的熱帶水果口味、選用屏東高樹檳榔心芋製成的芋頭牛奶口味，也打中不同族群。
何孟修強調，「創意口味也不能奇特到超乎想像，一旦商品距離消費者的想像太遙遠，非常有可能產生在看到或食用實際商品後產生落差，不僅花費溝通成本，也增加了負評與客訴發生的機會。我認為研發口味時很重要的一點，是要減少商品與客人的摩擦力。」
內行看門道，從內餡看材料創新
甜點的蜜月期不長，過了嚐鮮期後，如何繼續維繫顧客關係、持續回購才是長遠之計。將滋Just Bakery的策略是選用中高端原物料。例如，以百年乳品品牌「中澤生乳」製作卡士達，以蛋白質含量高、筋度強，可製作出口感鬆軟、彈性十足麵包和糕點的「昭和麵粉」混入地瓜做成甜甜圈本體，更重要如何在友善售價與食材成本之間找到黃金公式。
何孟修近一步說明原物料選用的原則，「新鮮與穩定度是2大準則，新鮮的水果、芋頭一定好吃」。
品質與供應穩定度也同等重要，Chubby Doo曾推出RITZ餅乾加乳酪，打造鹹甜風味RITZ餅乾取得容易，可製作內餡也可以做裝飾；oreo、脆笛酥也具有相同優勢，常態性品項相對來說無需煩惱缺貨問題，而且是消費者熟悉的滋味，都可替滿餡甜甜圈加分。
「未來Chubby Doo有進駐商場、超市的計畫，期望能找到更具穩定性的卡士達原料，一但找到可冷藏、常溫使用，也支援「現打」與「即用」特性的卡士達，就會被我們納入原料選擇之一。」
滿餡甜甜圈大流行反映「視覺」的高度優先，餡料的流動亦可被解讀為「份量感」，進一步連結「滿足感」。原料的講究、內餡成分的口味改良、獨家研發技術，都是影響消費者決策的關鍵。誰能提供集美味、美貌於一身的滿餡甜甜圈，誰就能掌握話語權。
＊本文獲「Flavor 風格美食指南」授權轉載，原文：從爆漿到爆紅：2025 甜點關鍵字「滿餡甜甜圈」 Chubby Doo、將滋Just Bakery 解密社群時代的圈粉武器
責任編輯：倪旻勤
核稿編輯：陳瑋鴻
