「新感覺壽喜燒」是近年在日本興起的一種飲食趨勢。根據日本知名餐廳資訊平台Gurunavi分析，這是傳統日本壽喜燒的進化版，保留經典元素，但透過食材、調味或烹調方法創新，創造更具現代感與多樣風味，像是把蛋液加入優格和黑胡椒，或強調食材本味，將傳統家常鍋物進化至奢華Fine Dining體驗，讓這道菜餚更具吸引力與包容性。

就在這股浪潮蓄勢待發之際，日本百年壽喜燒老店「日山」將於十月進駐台北新光三越，帶來日山選牛與米其林星級饗宴。這不僅是日山首度登台，更象徵壽喜燒在台的升級轉型。

日山壽喜燒歷史可追溯至一九一二年，創辦人村上禎一氏在廣島縣福山市從事肉類批發和零售，一九二八年將事業版圖拓展至東京人形町一帶。日山不僅連續十年曾獲得米其林指南一星，更以獨特的「日山風格」聞名於世。

第四代傳人、日山壽喜燒社長村上宗郎在東京接受alive專訪時分享，日山最初以肉